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        食品科技

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        發布時間:2020-08-24 17:18:40
        天津市食品工業協會
         
        地址:天津市和平區山西路107號
        聯系電話兼傳真:022-23328785
         
         
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        食品科技界挖掘資源潛力 服務營養安全新時代

        食品科技界挖掘資源潛力 服務營養安全新時代

        2014-03-13 00:00
          豆腐渣由當飼料變成了膳食纖維、素肉和糕點原料;2—3厘米的南極小磷蝦可在捕撈后現場脫殼,開發出了蝦油等調味品和保健食品原料……10月24日,由天津市食品研究所、天津市食品生產力促進中心在杭州召開的第三屆食品研究與開發年會上,科技新成果、科研新領域、食品安全新思路引人注目,科學研究氣氛濃郁,交流熱烈。來自十幾個省市的食品界專家學者和企業界人士認為,科技在食品行業轉型升級中可以起到提升食品營養功效、保障食品安全的支撐作用。
          據天津市食品研究所所長趙麗介紹,食品研究與開發年會是為食品科技界搭建的科技成果與業界交流平臺,吸引了著名食品科研院校所和企業參加。此屆年會上的一批科技成果尤其是科研工作重視資源的開發利用,變廢為寶,精深加工,服務大眾在全國具有示范和推廣意義。
          據天津科技大學“高含寡糖豆渣膳食纖維技術的開發”科研項目指導教授陳野、項目責任人高辰介紹,豆渣是豆腐、豆漿等豆產品生產過程中的副產品,具有產量大、易變質、不易干燥的特點,在夏季半天就變質。豆渣中含有大量的膳食纖維,對人體有著特殊的生理功效,對預防心血管疾病、糖尿病的輔助治療、防止便秘和腸癌、預防肥胖癥等都有很好作用。天津市政府、天津科技大學十分重視豆腐渣變廢為寶項目,給予有力支持。項目組以新鮮豆渣為原材料,采用“擠壓噴霧法”和纖維素酶酶解相結合,提高豆渣中可溶性膳食纖維含量,進而利用β-甘露聚糖酶酶解,得到高含寡糖的豆渣膳食纖維添加劑產品,為豆渣的高值化利用提供方法和依據。這項成果使含80%水分的豆腐渣,在15秒左右即可加工轉化為深加工的成品,目前已應用在食品餡料、調味品、保健品等產品上,受到市場青睞,投產一個多季度實現了近千萬元的銷售收入,前景廣闊。
          遼寧省大連海洋漁業集團公司中心主任蘇學鋒在會上介紹的“南極磷蝦開發利用關鍵技術集成與應用”項目為我國對磷蝦的精深加工奠定了基礎。南極磷蝦獨特和豐富營養物質,在遠洋海產品中首屈一指。南極磷蝦生物儲量巨大,總生物量約6.5億—10億噸,年可捕撈量約為0.1億—1億噸;一年捕撈500萬噸,就可以為全中國十分之一人口每天提供20克高質量蛋白,基本解決營養問題。我國在2009年將“南極磷蝦生物資源開發利用”列入國家863項目。當年,遼漁集團派出大型遠洋漁業拖網船,代表中國赴南極作業漁場探捕磷蝦;2013年,共捕撈磷蝦3萬噸。磷蝦不僅肉質細嫩鮮美可與對蝦PK,而且營養豐富,其磷蝦蛋白質和脂肪含量(鮮重)分別是16.31%、2%,每10只磷蝦所含蛋白質就相當于200克烤肉的營養價值,并富含多種藥用成分。為使磷蝦物盡其用,遼漁集團近年來全力開展科研攻關,海陸均實現了南極磷蝦的快速脫殼,每天可得整形蝦肉2噸左右,采用生物脫殼生產低氟南極磷蝦蛋白的技術已經突破;開發建設了40噸蝦油生產線和年產300噸的陸地磷蝦粉生產線,南極磷蝦油總磷脂等主要指標達到國際先進水平;在天津市食品研究所幫助下成功開發了南極磷蝦調味系列產品和其他食品。目前,南極磷蝦精深加工和市場化萬事俱備,只欠國家有關部門解決已申報兩年之久的南極磷蝦是新資源食品還是普通食品定性問題。
          年會上,國家計量認證商貿評審組長尚衛東高級工程師做了題為“基于中國法律框架下食品質量檢驗機構的管理”的報告,并在報告中對檢測機構的設立與職能進行了分析和建議;天津市食品研究所副所長蔡越華所做的“構建安全體系服務食品行業發展”的報告中就如何為食品科技和企業發展搭建平臺,服務各地食品企業的成果議題進行了闡述;浙江大學食品與營養系葉興乾教授針對“二氧化硫及相關問題”中關于冷凍蝦使用二氧化硫標準標準問題、藥食兩用食材標準矛盾問題和與會嘉賓進行了探討;天津商業大學生物技術與食品科學學院劉愛國教授針對“冷凍飲品冰晶體結構的研究”中關于壓力、蛋白質、糖類、溫度、膠體對冰晶結構影響的全面研究成果進行了匯報;天津市出入境檢驗檢疫局高級工程師鄭文杰對“出口食品相關法規標準”進行了介紹;白城師范學院教授程金芝教授積16年研究所做課題“特色作物籽粒莧產業化開發前景”獲得了與會學者的關注;天津市益倍建生物技術有限公司總經理李赫宇在報告“北美紅寶石——超級水果蔓越莓”中詳盡論述了蔓越莓產品的開發;山東商業技術學院教授張家國對“全鱉護肝膠囊的研制”項目進行了介紹。與會嘉賓紛紛表示從報告中了解了很多當前食品科技界的最新科研動態,受益匪淺。
        摘自《中國食品報》

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        發布時間:2020-08-24 16:38:26

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        發布時間:2020-08-24 16:38:46

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